Převážná většina našich vín pochází z vlastních vinic o rozloze necelých 6 hektarů, a to konkrétně z viničních tratí U třech panen (Modrý Portugal), U božích muk (Veltlínské zelené) a Slunný vrch (ostatní odrůdy). Vinohrady na viniční trati U třech panen jsou přibližně 40 let staré. I proto pravděpodobně v letošním roce sklidíme již poslední úrodu Modrého portugalu a celý vinohrad následně obnovíme. Nedávno jsme naše portfolio rozšířili o 20 let starý vinohrad U božích muk, ze kterého od roku 2009 sklízíme Veltlínské zelené, a už v roce 2012 budeme sklízet panenskou úrodu loni na jaře podsazené Pálavy. Vinohrady na Slunném vrchu jsme si vlastnoručně vysadili v letech 2002-2003. Ročně vyrobíme přibližně 25 tisíc lahví. Výhledově bychom rádi produkci rozšířili na 40 až 50 tisíc lahví, což je množství, které si stále ještě troufáme zpracovat vlastními silami.

Bílá vína kvasí a zrají v nerezových tancích, červená pak v dřevěných sudech barrique. Doba zrání v tancích resp. sudech se pohybuje od 8 do 24 měsíců. Momentálně se nacházíme v posledním roce přechodného období na cestě k výrobě bio vín, první certifikovaná bio vína vyrobíme v roce 2011. Součástí filozofie výroby bio vín je nejen absence použití chemických postřiků na vinicích, ale také výroba vína bez použití moderních přípravků ovlivňujících chuť a vůni. Přístup k výrobě vín se podřizuje skutečnosti, že patent na jejich výrobu má příroda a tudíž není nutné jí řízenému procesu pomáhat umělými prostředky. Díky tomu je pak v chuti našich vín jasně zřetelný minerální charakter typický pro pálavské vinařské tratě s vysokým obsahem vápníku v půdě. Naše vína se dále vyznačují nejen nízkým obsahem síry (od 48 mg/l do 100 mg/l veškeré síry), ale v prvním roce zrání v lahvi také jemnou perlivostí. Tato perlivost je důsledkem skutečnosti, že s víny ve sklepě příliš nemanipulujeme, tudíž se kysličník přirozeně vytvořený v průběhu kvašení nemá možnost uvolnit. Bohužel tato vlastnost je často i relativně zkušenými degustátory zaměňována za průvodní znak sekundárního kvašení, což nás mnohdy poškozuje i na různých soutěžích.

V současné době náš sortiment vín zahrnuje pestrou škálu bílých odrůd od Ryzlinku vlašského před burgundské odrůdy Pinot Blanc, Pinot Gris, Chardonnay až po Tramín červený. Novinkou roku 2007 bylo Cuvée Pinot - směs Pinot Gris, Pinot Blanc, Chardonnay a Pinot Blanc barrique. V roce 2009 se do naší nabídky opět vrátilo Veltlínské zelené a Ryzlink rýnský.

Jako první vinařství v Pavlově a blízkém okolí jsme vysadili a začali vyrábět Merlot. Vzhledem k jeho rostoucí oblibě a neuspokojené poptávce plánujeme v blízké době tuto odrůdu ještě rozšířit. Merlotu statečně sekundují Modrý Portugal a Pinot Noir (v roce 2007 jako rosé). V roce 2009 jsme obohatili náš sortiment o Cabernet Sauvignon.

Ve vinotéce některých našich zákazníků můžete narazit také na Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský nebo Modrý Portugal Rosé, které jsme vyráběli v předchozích letech.

Naše klientela se každoročně utěšeně rozrůstá a čítá nejen mnoho spokojených amatérských milovníků vína, ale také mnoho vyhlášených restaurací a vinoték po celé republice. Jsme pyšní na skutečnost, že si naše vína můžete objednat i v Restaurant Alcron a La Dégustation Bohême Bourgeoise, které byly v publikaci Grand Restaurant vyhodnoceny jako nejlepší restaurace roku 2009 resp. 2010 a 2011.

Přímo z našeho skladu v Pavlově si můžete odvézt poslední vína ročníku 2010:

Vína ročníku 2010

Pinot blanc (kabinet, polosladké)

Pinot blanc (pozdní sběr, polosuché)

Chardonnay (pozdní sběr, polosuché)

Pokud máte naspěch a zároveň si od nás chcete odvézt větší množství lahví, případně komplikovanější objednávku co se balení týče, prosíme o telefonické avízo předem, abychom pro vás mohli vše včas připravit.

Nechce se Vám ani do nejbližší vinotéky, natožpak k nám do Pavlova? Přesto byste rádi ochutnali nějakého Iliase?:-) Pak vyzkoušejte například e-shop Vínoklubu, který Vám ho doveze až do domu nebo kanceláře.